Doğanın yavruya ilk armağanı olan süt memede sentezlendiğinde mikropsuz olarak kabul edilebilir yani steril olarak kabul edilebilir. Ancak gerek süt memedeyken gerekse sağım esnasında ve sağım sonrasında süte değişik kaynaklardan çeşitli mikroorganizmalar bulaşır. Örneğin sağıcıdan sağım kaplarından, yemden, sudan gelen mikroorganizmalar gibi.

Eğer gerekli önlemler alınmaz ise sütün içerisinde bu mikroorganizmalar kısa süre içerisinde çoğalarak milyonlarca ifade edebileceğimiz sayılara ulaşabilirler ve salgılanmış olduğu toksinlerle insan sağlığını olumsuz yönde etkilerler. Eğer hayvan hasta ise ve aynı zamanda vücudunda bir yarada varsa çeşitli bakterilerinde süte geçmesi söz konusudur. Sütleri soğuk koşullarda üretim merkezlerinden fabrikalara ulaştırmak ve orada yüksek devirli makinalardan geçirerek içerisindeki lipositler kan ve benzeri gibi etmenlerden arındırmak daha sonrada belirli bir sıcaklık derecesinde belirli bir süre ısısal işleme tabi tutarak içerisindeki mikroorganizmaları öldürmek ve ardından herhangi bir mikrop bulaşmayacak şekilde paketleyerek piyasaya sunmak en doğrusudur.
Sokak sütçülerinden almış olduğumuz sütleri evde kaynatıyoruz aslında bu zararsız bir şekilde yapılan yanlıştır.

Çünkü bunu kaynattığımız zaman ortaki mikroorganizmaları öldürüyoruz ama enzimlerini ortadan kaldıramıyoruz kaldıki bu sırada başta vitaminler olmak üzere bazı aminoasitleride çok yüksek miktarlarda azalma ortaya çıktığını görüyoruz.